El gazpacho en el siglo XVIII se identificaba como comida regular de agricultores y gente rústica, en el que existía la figura del gazpachero, que era la persona que elaboraba el gazpacho en el tajo a la sombra de un árbol.
Si bien hay un gazpacho tipo o clásico hay tantas variedades de gazpacho como personas que lo elaboran y cada cual lo hace a su manera y entendimiento, cambiando proporciones o ingredientes y siempre nos encontramos el que nos dice que el suyo es el mejor.
La Real Academia Española nos dice que gazpacho ”es un género de sopa fría que se hace regularmente con pedacitos de pan y con aceite, vinagre, sal, ajo, cebolla y otros aditamentos”, y es en estos “otros aditamentos” donde entra esa enorme variedad de gazpachos como en la receta de hoy que está elaborado con habas frescas (vicia faba), fuera de temporada se puede elaborar con habas secas poniéndolas en remojo 24 horas antes.
Ingredientes:
- 250 grs. de semillas de habas.
- 2 dientes de ajo.
- 1 pimiento verde.
- 3 cucharadas de aceite suave de la variedad arbequina.
- 2 cucharadas de vinagre de vino, se puede sustituir por zumo de limón.
- Sal.
- Agua fría.
Elaboración:
Limpiamos el pimiento de semillas y lo batimos junto con las habas, los ajos, el vinagre y aceite, una vez mezclado añadimos agua fría sin dejar de batir la cantidad necesaria para que quede líquido, rectificamos de sal y vinagre si fuera necesario añadir un poco más, dejamos enfriar y para servir adornamos con un poco de jamón y alguna semilla pequeña de haba.
Desde mi cocina 